Как сделать нож накири своими руками: самодельный японский нож-топорик

Рассказываем, как сделать японский кухонный нож накири для резки овощей и фруктов. Изготовить его можно из стали, например полотна от пилорамы или старой дисковой пилы.

Изготовление клинка накири

 

1. Вырежьте из бумаги форму ножа накири. Перенесите ее на распиловочный диск при помощи перманентного маркера.
2. Струбциной прикрепите заготовку к столу, чтобы она не ерзала. Вырежьте болгаркой необходимую форму. Распиловочный диск состоит из высокоуглеродистой стали. Если перегреть ее болгаркой, то она потеряет прочность. Чтобы решить эту проблему, постоянно поливайте диск водой, тем самым остужая его.
3. Выпрямите и обработайте заготовку накири на шлифовальной машинке, чтобы придать ей подходящую форму и убрать ржавчину.
4. Теперь приступите к спускам. Зафиксируйте заготовку приспособлением гейферный захват и отберите спуски под углом 10 градусов.
5. Чтобы закалить металл, разогрейте нож горелкой докрасна и остудите в масле.
6. Затем отпустите его в течение 1 часа в разогретой до 190 градусов духовке. После выключения оставьте заготовку в духовом шкафу до остывания.
7. Зачистите спуски бруском, обернутым наждачной бумагой. Сгладьте все щели и неровности, чтобы поверхность стала гладкой.
8. Постепенно меняйте наждачку на бруске на более мелкую градацию, чтобы зачистить металл до зеркального блеска.

Делаем ручку для ножа накири

 

Для изготовления рукояти накири можно взять благородную древесину, например падук, бук или использовать дерево хвойных пород.

1. Сначала придайте форму будущей ручке ножом. Затем отшлифуйте напильником, рашпилем или на шлифовальном станке.
2. Обработайте ручку наждачкой, начиная с крупной и заканчивая зернистостью 2000 грит.
3. Отшлифованную рукоять протрите льняным маслом или покройте морилкой.
4. Шуруповертом просверлите в ручке несколько отверстий.
5. Затем тем же сверлом соедините их воедино и доработайте надфилем, чтобы вставить туда нож. Отверстие нужно четко подогнать по размеру, чтобы не было щелей и клинок плотно держался.
6. На металлической заготовке напильником сделайте заусенцы, чтобы после приклейки рукоять не высовывалась.
7. Теперь соедините обе детали. Залейте в отверстие двухкомпонентную эпоксидную смолу. Вставьте клинок в рукоять и подождите сутки до полного приклеивания.

   

Заточка ножа накири

 

После застывания клея можно сказать, что накири готов. Но его еще нужно заточить. Существует несколько способов заточки ножей. Мы расскажем про самый простой.

1. Возьмите несколько листов наждачной бумаги от 120 до 3000 зерна.
2. Прибейте наждачку к куску фанеры степлером.
3. Затачивайте нож накири, постоянно соблюдая угол 20-25 градусов. Если вы будете отклоняться на 5 градусов, заточка уже не получится.
4. Постепенно меняйте наждак на более мелкий, пока не дойдете до 3000 градации.
5. Микрозаусенцы уберите при помощи пасты ГОИ на кожаном ремне.

Самодельный кухонный нож накири готов. Получается красивый острый топорик для настоящего японского повара.

Comments (0)